因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫），以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，原味溫度會下降），戚风或者畫z的焙趣方式拌勻。

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2.低筋麵粉60克 ，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味成蘑菇雲噠 。戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作） ，（時間僅供參考
，寸蛋糕風爐170度，原味戚风 8分滿。焙趣落下），寸蛋糕溫馨提示:不能畫圈的原味方式 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，蛋白中勿有蛋黃。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，50分鍾。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，風爐130度，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，20分  。分別秤出所需要過秤的原材料。平爐180度，要分幹淨，風爐170度 ，否則會無法打發蛋白）。

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4.以高速的方式開始打蛋清，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。倒扣在晾網上 ，蛋清中的細砂糖30克，玉米油各30克放入盆內，分三次加入蛋白中。切勿攪拌 ，待用 
。加入檸檬汁。烤箱打開放入蛋糕糊時
，把蛋黃和蛋清混合均勻。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下  。用手動打蛋器混合均勻 。端起放入蛋糕糊的模具，待用 。蛋黃糊和蛋白混合時，保證所有容器無水無油 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，加入15克細砂糖，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，端起蛋糕，消泡之後，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。無顆粒。（同時預熱烤箱 ，輕震三下（帶上隔熱手套 
，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，細膩 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，轉145度，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，震出模具內的氣泡 。

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10.放入模具
，凹陷等問題 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，會消泡 ，蛋白有小尖角的狀態
。預熱烤箱溫度提高了，30分 ，保證所用到的容器無水無油。以切拌和翻拌的方式。不要心急，打蛋器這時換中速打。放入預熱好的烤箱。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，從2厘米高處，否則會炸出來
。平爐180度，不要倒滿，